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Nature morte au citron voilà un thème qui à été repris par de nombreux peintre comme Vincent Van Gogh, Picasso, Matisse ou encore Schmidtt. Même si le thème a été reris plus d’une fois chacun d’entre eux l’ont réaliser a l’heur maniére. Le citron fait partie de ces fruit que nous avons tous chez nous et qui peut ou pas nous inspirée.
Le mot « Citron » qu’on connait aujourd’hui est le mélange du mot « Citrus » et « Limone » ces deux désignant la même famille de fruit la langue française a décider d’associer les deux mot. Le mot peut aussi faire référence a la ville de Cédron en Israël. En Inde le citron symbolise un amour perdue, ce qui rappelle le personnage mythologique de Sati dans la culture hindoue.
Aux origines ce fruit, issue du citronnier est un agrume. C’est un arbres qui vit entre 50 et 80 soit environ une vie humaine. Le citronnier doit être plantée aux printemps et récoltée entre décembre et Avril. Les origines du fruit est entourée d’une légende qui dit qu’il provient du jardin d’Eden qui serait apparue avec Eve chassée du paradis. Actuellement on pense qu’il serait originaire de la régions du Cachemire entre l’Inde et la Chine ce qui rejoint le fait que le pays le plus producteur de citron est l’Inde. Mais deux ville sont réputée pour leurs citron aujourd’hui c’est la ville de Menton en France et Syracuse en Italie. Et justement c’est des citron italien qu’on retrouve le plus souvent sur le marché français, pour moi cette provenance fait écho avec mon histoire, mon service de volontariat européen mais l’idéal est les citron corse et privilégiée une origine française.
Le Citron est une source de vitamine C. Le Citron peut être utilisée sous différentes formes, la plus connue est le jus de citron, qui peut étre consommée pour assaisonner ou comme saveur principal. Il peut étre aussi utiliser contre l’oxydation de d’autre fruit. Il peut étre également confit ou encore en poudre. Sa peau peut étre consommée sous forme de zeste uniquement avec des citron bio. Il peut aussi être transformé en Alcool. Les feuille et les fleurs sont également comestible sous forme d’infusions. Je l’utilise dans un bonbon de chocolat qu’il sera possible de trouver tout au long de l’année.
Citron Vert ou lime c’est le fruit du limettier, comme le citron c’est un fruit très acide. Il est comme le citrons jaune sauf que sa peau est verte et sa chair est vert très claire. Utilisée de la même façon que le citron jaune on peut également trouvée sous forme de pickle en Inde.
J’utilise le citron vert pour une des guimauves, celle-ci sera présente sur la carte du printemps.
Citron Meyer, est un agrume qui se nomme citron mais qui en réalité n’en n’est pas un. Originaire de chine, il s’agit d’un croisement entre le cédrat et la mandarine. Si de loin on peut le confondre avec le citron jaune qu’on connait de prêt des différence peut se voir. Le citron Meyer est d’un jaune qui tire sur l’orange, sa peau est lisse et son jus n’est pas du tout acide. C’est pour cela qu’il est devenue populaire dans le monde de la gastronomie. Aujourd’hui il est cultivée en France dans toute les régions du Sud, y compris la Corse.
Citron Noir ou aussi appelée Loumi est à la base un citron vert qui a été séchée. Ce qui lui permet d’avoir un gout amer, légèrement terreur voir fumé. Ce produit est très présent dans la culture orientale, aujourd’hui il est produit en Iran.
Citron Caviar, est issue du citronnier australien, différente variété de ce citron existe avec différente couleur. Son nom « Caviar » vient des petite vésicules sphériques qui se trouve à l’intérieur dont l’apparence ressemble au caviar de poisson. Cela reste un citron son gout est lui acide comme le citron jaune qu’on connait.
Le Yusu est un citron dont les origines sont chinoise, mais celui-ci est rentrée dans la culture japonaise. Ce citron très acidulée est très appréciée dans la cuisine japonaise. Il peut être vert, et c’est fleur sont également consommée.
La Bergamote fruit du bergamotier, elle a la taille d’une orange de couleur verte, parfois prend la forme d’une poire. Cet agrume est également acide comme le citron. Celui-ci est originaire d’Italie et plus précisément de la région de Calabres.
Limette, aussi appelée Mosambi, c’est un citron doux. Le jus est très consommée en Inde, il est plus sucrée et quasiment pas acide par rapport au citron jaune.
Kalamansi c’est le fruit du Calamondin, ci lui appartient à la famille des citron il serait issu d’un croisement entre le Kumquat et la mandarine. Aussi appelée citron des Philippines car il serait couramment utilisée dans la cuisine de ce pays.
Combava, ce mot désigne à la fois le fruit et l’arbre dont est issue le fruit. C’est une forme de citron vert que l’on retrouve dans la région de l’Indonésie, c’est une espèces sauvage qui est désormais cultivé. Au-delà du fruit qui est consommée comme n’importe autre citron, cet feuille sont également consommable.
Limequat il s’agit d’un croisement entre le citron vert et le Kumquat. Ce fruit est de forme ovale et il peut être jaune ou vert, sont jus ressemble à celui du citron vert. Celui-ci peut être cultivé dans toute la partie Nord du globe y compris l’Europe.
Sudachi est une forme il s’agit de la version verte du Yuzu, comme celui-ci il est très présent au Japon. Il existe également quelque production de ce fruit en Californie et au Portugal.
Le Cédrat fruit du cédratier originaire d’Asie il est désormais souvent cultivé dans le bassin méditerranéen comme par exemple le Maroc et l’Italie. Au 19éme siècle il a été intensivement produit en Corse. C’est un fruit assez gros qui peut mesuré 25 cm de long et pesée jusqu’à 4 kl. Il est également très utilisée dans la cuisine juive.
Le Citron Rose tigré c’est une variété hybride issue du citron jaune qu’on connait, d’apparence il a une peau rayé jaune et verte et sa chair est légèrement rose d’out le non citron Rose tigré. Le gout lui est semblable au citron jaune qu’on connait bien.
Kabosu, il ressemble au Sudachi c’est également une forme de citron vert venant du Japon. Sa fait environ 2 siècle qu’il est cultivé et il est très populaire en Chine.
Main de Bouddha est une forme de citron qui a l’apparence un peu étrange il fait pensée a une main d’où son nom. Ce fruit est présent dans la culture japonaise et chinoise. Il est peu juteux mais sa chaire est pas amer comme le citron est peut être coupée en morceau et mangée ainsi.
Il existe presque aucune étude sur l’impact écologique du citron. Ce que nous savons c’est que le citron et notamment le citron jaune peut être récoltée a quatre moment différend dans une seul année. Malgré cela et une production importante en France, la production française ne répond pas au besoin en citron des français, ce qui fait que nous devons en importée. Pour réduire le bilan écologique du citron il est fortement préconisée de d’utilisée la peau des citron cela peut être fait en zeste ou simplement en entier a des fin non alimentaire comme le ménage.
Fait très étonnant pour commencé le citron est composé à 90% d’eau. Beaucoup parle des bien fait du citron sur l’organisme, ce qui faut savoir c’est que beaucoup d’allégation ne sont pas vérifiée. Ce qu’on sait aujourd’hui c’est que le citron est riche en Vitamine C et pour cela il aiderais notre corp a cicatriser. Le citron étant un jus d’acide citrique il serait de faite un bon antiseptique. Le citron reste un fruit bon pour notre santé mais comme tout doit être consommée avec modération. Et comme la plus part des aliment il peut causé de possible allergie.
Tout au long de l’année vous pourrez retrouver sur ma carte permanant un chocolat Blanc au Citron Jaune. Le choix du chocolat blanc permet d’adoucir l’acidité du citron, et en même temps l’acidité du citron permet d’atténuer le coté trop sucrée du chocolat Blanc.
Je vous invite a découvrir la carte de nos bonbon de chocolat ici
Cette guimauve au Citron verts allie acidité et légèreté de la guimauve. Cette guimauve sera disponible pendant le printemps afin de vous apporter une douceur sucrée et rafraichissante.
Je vous invite à découvrir la carte de nos guimauve du moment
Quel Produit est travaillé avec le chocolat ?
