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Le mot « Tonka » est dérivé d’une langue aborigène d’Amérique du Sud. Dans ces langue aborigène cette fève s’appelle « Tonga ». Quand au nom scientifique de l’arbre dont est issue cette fève est « Dipteryx odorata ». Celui-ci signifie literalement « Deux ailes parfumée » ce qui est une référence à la fève de tonka et ses aromes.
La féves de tonka trouves ces origines dans la région de Guyane. L’arbres à l’origine est le Dipteryx odorata, il a besoin de condition particulière pour ce développé, il a besoin en plus d’un sol riche et humide d’un climat pluvieux. C’est a partir de la cinquième année que les première coupe ou gousse de tonka qui renferme dans chacune deux fève. Ces coupe ou gousse sont récolté a maturité puis séchée pour récolté les précieuse fève.
Je vous invite a chercher mais peut d’image du fruit de la Tonka existe du a la rareté de ce produit. Encore plus rare la pulpe de Tonka qui ce trouve également consommable mais dont l’arome semblable a la tonka est moins intense.
La plus grosse préoccupation écologique autour de la fève de tonka est liée a la déforestation du a une consomation excessive de cette fève, car pour assumer la demandes les agriculteur locaux détruise pour agrandir les plantation de Dipteryx odorata. Ce produit doit étre utilisée de façon résonné.
La fève de Tonka est chargé en coumarine, c’est ce qui donne ce gout si attirant a la Tonka. A très petite dose ce n’est pas toxique mais sa le devient a tres forte dose. Sa été utilisée autrefois en médecine pours stimulé les protéine mais cela provoquais des cas d’hépatite. D’apres les autorités la dose journalière autorisée de coumarine est de 0,1 mg de coumarine/kg de poids corporel. C’est pour celà que quand il est utilisée dans une préparation il est infusée afin de ne pas dépassé cette dose.
Le chocolat Noir à la Fève de Tonka est présent sur la carte d’Hiver et du printemps. J’aime travaillé la fève de tonka car sont gout est similaire aux caramel a la vanille ou encore au chocolat lui même. La Tonka est intégré a travers une ganache aux chocolat Noir.
