Retrait de commande aux magasin du Mardi au Vendredi de 09:30 à 18:30 et
Samedi : 10:00 à 12:30
Un voyage à travers le temps et les continents pour découvrir les multiples facettes d’un dessert universel.
Le flan est une pâtisserie simple et élégante, composée d’une crème prise à base d’œufs, de lait et de sucre, souvent aromatisée à la vanille. Le nom ‘flan’ vient de l’ancien français `flaon` qui signifie ‘galette plate’, et ses origines remontent à l’Antiquité romaine. Son association avec le Carême s’explique par la tradition de consommer les ingrédients riches comme les œufs et les produits laitiers avant la période de jeûne, le transformant en un plat de fin de Carnaval.
Il est un dessert universellement apprécié, et cette application vous invite à le découvrir sous toutes ses formes, qu’elles soient traditionnelles ou modernes.
L’ancêtre du flan, une recette romaine qui mêlait œufs, lait et miel. Souvent servi salé avec du poivre, il était cuit à feu doux pour obtenir une texture tremblante, à mi-chemin entre le dessert et le plat principal.
Très populaire en Angleterre médiévale, cette tarte se compose d’une pâte brisée garnie d’une crème simple à base d’œufs, de crème et de sucre, souvent parfumée à la muscade. C’est le lien direct entre les recettes antiques et le flan moderne.
Un grand classique de la boulangerie française. Sa particularité est sa hauteur généreuse et son appareil à flan dense et crémeux, souvent parfumé à la vanille, reposant sur une fine couche de pâte brisée ou feuilletée.
Une petite tartelette portugaise iconique. Sa pâte feuilletée croustillante et beurrée renferme une crème aux œufs riche, dont la surface est caramélisée jusqu’à obtenir des taches sombres caractéristiques. Souvent saupoudrée de cannelle.
Très populaire en Amérique du Sud et au Mexique, ce flan se distingue par sa texture incroyablement riche et dense, obtenue grâce à l’ajout de lait concentré et de fromage frais. Il est cuit au bain-marie et toujours nappé d’une généreuse couche de caramel liquide.
Inspirée par les ‘Pastéis de Nata’ portugais via Macao, la version de Hong Kong est plus délicate. La crème est plus légère, moins sucrée, et la pâte peut être brisée ou feuilletée. Une version moderne populaire incorpore du thé matcha pour une touche asiatique.
Une création contemporaine qui joue avec les textures et les visuels. Des taches de chocolat ou de caramel sont incorporées dans l’appareil avant cuisson, créant un motif rappelant le pelage d’une girafe. C’est une réinterprétation ludique et gourmande du classique.
Le flan revisité par les grands chefs pâtissiers devient une œuvre d’art. Vanille de Tahiti, sésame noir, fève de tonka… les ingrédients sont d’exception. La texture est travaillée pour être soyeuse, la pâte est parfaitement croustillante. Chaque bouchée est une expérience.
Voici ma version du flan, une création qui coule de source pour une chocolaterie : le flan au chocolat. Cette recette se distingue par plusieurs couches de saveurs et de textures. On retrouve d’abord une base de pâte brisée. Ensuite, une fine couche de praliné à la noisette est déposée entre la pâte et l’appareil à flan au chocolat. Le flan est également garni de praliné au centre, et enfin, une fine couche de brisures de noisettes est ajoutée sur le dessus, pour une texture croquante et gourmande.
