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Pour beaucoup d’entre nous le nouvel an commence le 1 Janvier. Mais il existe d’autre calendrier que celui qu’une partie du monde a adopté. Mais le concept de nouvel an signifie que sa marque marque le commencement d’une nouvelle année et pour celà il est commun de faire une célébration.
Fixé par le calendrier grégorien, le 1er janvier marque le début officiel de l’année dans de nombreux pays. Ses racines remontent au calendrier romain, où il honorait Janus, dieu des commencements. Dans la tradition chrétienne, il marque le huitième jour de Noël. C’est une célébration quasi-universelle, souvent marquée par des feux d’artifice, des rassemblements et la prise de résolutions.
En Espagne, la tradition veut que l’on mange 12 raisins à chaque coup de minuit pour porter chance pour les 12 mois à venir. Le champagne ou le vin pétillant est également un incontournable dans de nombreuses cultures pour trinquer à la nouvelle année.
Les créations que je propose pour le Nouvel An est un chocolat en versions noir, garnies d’une purée sucrée d’amandes et de noisettes torréfiées avec des éclat de pistache. Le choix du fourrage est à la fois traditionnel et réconfortant, et la couleur se rapproche du doré, une teinte souvent associée à cette célébration.
En cette période festive, je propose également M. Champignon, un petit personnage bienveillant et un brin féérique. En effet, lors du 1er janvier, nous faisons souvent des vœux, et qui de mieux pour les exaucer qu’un personnage bienveillant et féerique.
Basé sur un calendrier solaire, Yennayer est intimement lié aux traditions agricoles et au cycle des saisons. Célébré principalement en Afrique du Nord (Maroc, Algérie, Tunisie) et par les diasporas, il marque le début de l’année agraire et symbolise la prospérité et la fertilité de la terre.
Les plats sont souvent à base de blé ou de semoule, comme l’ « Akud » (un plat riche de semoule, légumes et viandes) ou des galettes traditionnelles. Les douceurs sucrées à la fleur d’oranger, au miel ou aux fruits secs sont également très présentes pour symboliser une année douce.
Pour ma création pour cette célébration, j’ai retenu quelques éléments. Dans un premier temps, l’idée du blé, qui est parfois servi en galette, a été retenue. De plus, cette fête est souvent proche de la Chandeleur, donc en association, l’un des ingrédients est de la feuilletine (morceaux de crêpes). L’idée était également, à travers cette création, de mettre en lumière le peuple berbère et notamment une petite pépite alimentaire encore trop méconnue qui est l’Amlou, une pâte à base d’amandes, d’huile d’Argan et de miel. C’est ce qui compose cette création, qui est un chocolat au lait sublimé par un fourrage exquis à base de purée d’amande, d’huile d’argan et de miel, auquel est mélangée de la feuilletine.
Dans la tradition juive, cette fête célèbre la nature et la spiritualité. Célébrée en janvier ou février, elle marque le renouveau de la nature et le début du cycle de vie des arbres. C’est un moment pour réfléchir à l’écologie, planter des arbres et exprimer sa gratitude pour les fruits de la terre.
On consomme traditionnellement des fruits, en particulier les sept espèces mentionnées dans la Bible comme étant spéciales à la terre d’Israël : dattes, figues, grenades, olives et raisins. Ces fruits symbolisent la gratitude et la connexion à la terre.
Pour ma création pour cette célébration, j’ai retenu quelques éléments. Tout d’abord, l’idée de la naissance d’un arbre, symbolisée par une graine, et la grenade, un fruit mentionné dans la Bible et lié à la terre d’Israël. J’ai donc opté pour un chocolat noir, symbole de pureté, associé à une ganache à la grenade.
Ancré dans le calendrier lunaire, le Nouvel An chinois est l’une des fêtes les plus importantes d’Asie. Les festivités, qui durent 15 jours, sont marquées par des feux d’artifice, des parades de dragons, des réunions de famille et des rituels visant à attirer la chance et la prospérité pour l’année à venir.
Les plats symboliques sont au cœur de la célébration. Le riz représente l’abondance, les raviolis la richesse, et les nouilles la longévité. Les fruits comme les oranges et les pomelos symbolisent la plénitude et la chance.
Cette création en chocolat blanc célèbre le Nouvel An chinois en mariant subtilement modernité et tradition, à travers deux ingrédients symboliques : le kiwi et le gingembre. Le chocolat blanc, doux et velouté, représente la pureté et la chance, des valeurs fondamentales de cette fête. Sa teinte claire évoque un nouveau départ, lumineux et plein d’espoir. Un cœur fondant de kiwi apporte une fraîcheur vibrante et une note fruitée. Symbole de vitalité et de prospérité, ce fruit moderne reflète la richesse de la nature et l’énergie d’une année florissante. Une touche de gingembre confit, à la fois délicatement piquant et réchauffant, infuse chaque bouchée d’une profondeur épicée. Associé à la force et à la santé, le gingembre ancre cette création dans les traditions ancestrales chinoises. Cette création est un hommage harmonieux aux valeurs du Nouvel An chinois, unissant le respect des traditions avec une touche d’innovation. Offrir ou savourer cette gourmandise, c’est transmettre des vœux de vitalité, de chaleur et de bonheur pour l’année à venir.
Lié au calendrier solaire, ce Nouvel An est célébré en avril et marque le renouveau saisonnier. Les festivités varient selon les pays. En Thaïlande, Songkran est célèbre pour ses batailles d’eau purificatrices. En Inde du Sud, Puthandu est une fête familiale, symbolique et traditionnelle, axée sur la purification et la gratitude.
Le riz, symbole d’abondance, est un aliment de base. Les mangues, associées à la fertilité et à l’amour, sont souvent consommées et offertes. Les plats sont souvent végétariens et reflètent la générosité de la nature.
Aussi connu sous le nom de Nouvel An de l’Hégire, il marque le début de l’année dans le calendrier lunaire islamique, commémorant l’émigration du prophète Mahomet de La Mecque à Médine. C’est un moment d’introspection, de prière et de renouveau spirituel plutôt que de festivités exubérantes.
La célébration est principalement spirituelle, mais il est courant de partager des repas en famille. Les dattes sont souvent consommées, en lien avec les traditions prophétiques, symbolisant la douceur et la bénédiction.
Pour ma création dédiée à cette célébration, j’ai retenu quelques éléments clés, notamment les dattes et les amandes. Cette création se compose d’un chocolat au lait sublimé par un fourrage exquis à base de lait d’amande, de purée de dattes et de miel. Ma création incarne subtilement les symboles de douceur, de bénédiction, d’abondance et d’unité associés à Ra’s as-Sanah. Elle transforme une célébration spirituelle en une expérience gustative empreinte de signification et de raffinement.
Basé sur un calendrier luni-solaire, Rosh Hashanah est une fête solennelle de deux jours qui marque le début des ‘Jours de Pénitence’. C’est un temps pour l’introspection, le jugement divin et la prière pour une année à venir fructueuse. Le son du shofar (corne de bélier) retentit pour appeler au repentir.
La nourriture est très symbolique. On trempe des pommes dans du miel pour souhaiter une année douce. La ‘Halla’ (pain tressé) est ronde pour symboliser le cycle de la vie. La tête de poisson est parfois servie pour symboliser le désir d’être « à la tête » et non « à la queue ».
Pour ma création dédiée à la célébration de Rosh Hashanah, j’ai conçu un bonbon de chocolat noir raffiné, mettant en lumière deux des symboles les plus emblématiques de cette fête : la pomme et le miel. Ce bonbon au chocolat noir, avec sa ganache à la pomme et au miel, est plus qu’une gourmandise : c’est une célébration en soi, qui allie le respect des symboles ancestraux à la créativité contemporaine.
Basé sur un calendrier luni-solaire, Rosh Hashanah est une fête solennelle de deux jours qui marque le début des ‘Jours de Pénitence’. C’est un temps pour l’introspection, le jugement divin et la prière pour une année à venir fructueuse. Le son du shofar (corne de bélier) retentit pour appeler au repentir.
La nourriture est très symbolique. On trempe des pommes dans du miel pour souhaiter une année douce. La ‘Halla’ (pain tressé) est ronde pour symboliser le cycle de la vie. La tête de poisson est parfois servie pour symboliser le désir d’être « à la tête » et non « à la queue ».
Norouz, ou « Nouveau Jour », est célébré au moment de l’équinoxe de printemps (autour du 20-21 mars). C’est une fête qui marque le renouveau de la nature et le début du printemps. C’est une tradition vieille de plus de 3000 ans, basée sur le calendrier solaire. Les familles se réunissent et dressent le *Haft Sîn*, une table symbolique de 7 éléments.
La table de fête est très riche, mettant l’accent sur le **sucré**, les **fruits**, les **épices** et les **herbes** pour symboliser une année fertile et douce. Le *Sabzi Polo Mahi* (riz aux herbes et poisson) est célèbre. Les pâtisseries (comme les *Shirini*), les fruits secs et les noix (comme les amandes, pistaches et dattes) sont partagés en abondance.
Matariki est le nom Māori de l’amas d’étoiles des Pléiades. Son lever, visible en Nouvelle-Zélande entre juin et juillet, marque le début de la nouvelle année. C’est un moment de réflexion, de commémoration des défunts, de célébration de la vie présente et de planification de l’avenir.
Traditionnellement, les célébrations incluent le *Hāngi*, une méthode de cuisson des aliments (viande et légumes racines) à l’aide de pierres chauffées dans un four en terre. C’est un repas communautaire, partagé en famille et entre amis. Les plats de saison sont privilégiés.
Si vous avez dejà gouter une de ces creation n’hesiter pas a nous faire des retours
