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Le sucre a été utilisé dans l’art de différentes manières, comme sujet ou comme ingrédient. Il permet d’explorer de nombreux thèmes tels que la colonisation, l’opulence de la consommation, ou encore l’alimentation en général. Deux artistes ont bien compris cela : en 2014, Kara Walker a créé « A Subtlety », une œuvre en sucre sur le thème de l’esclavage. Cette œuvre géante était exposée dans une ancienne raffinerie de sucre à New York. Mais celle que je préfère est Tanya Schultz, qui crée des univers féeriques à travers des installations faites à base de sucre coloré.
Le mot « sucre » trouve son origine dans la langue sanskrite, où il signifie « gravier » ou « sable », en référence à la texture du sucre.
Les premières cultures du sucre remontent à 8000 avant Jésus-Christ en Nouvelle-Guinée, ainsi qu’en Inde et en Asie du Sud-Est, d’où l’origine du mot tiré du sanskrit. À cette époque, le sucre était extrait de la canne à sucre et non de la betterave. Ce n’est qu’entre le XVIIIe et le XIXe siècle que la betterave fut utilisée pour produire du sucre. Il y a donc deux types de sucre différents : l’un plus naturel et l’autre créé par la science. Les trois plus grands producteurs de sucre sont le Brésil, l’Inde et la Chine. Les deux premiers cultivent exclusivement la canne à sucre, tandis que la Chine utilise les deux sources. Parmi les plus grands consommateurs de sucre, on trouve les États-Unis, l’Allemagne et le Brésil. La France est l’un des leaders européens de la production de sucre issu de la betterave. Bien que nous ayons une consommation de sucre supérieure à la moyenne mondiale, nous ne sommes pas les plus gros consommateurs.
Dans chacune de mes créations, je fais attention aux quantités de sucre et j’essaie de les réduire autant que possible. Pour démontrer qu’il faut faire attention à sa consommation de sucre, il y a une légende qui dit que la reine Élisabeth I avait, à la fin de sa vie, les dents noircies et qui tombaient d’elles-mêmes à cause de sa consommation excessive de sucre. Bien que l’état de ses dents soit véridique, le sucre n’était pas la seule cause, mais cela reste un produit à consommer avec modération.
La canne à sucre tire son origine de l’Asie du Sud et est une plante tropicale. La betterave sucrière, quant à elle, est une racine qui pousse dans un climat tempéré. Elles sont toutes les deux riches en saccharose. Pour les deux, tout commence par la récolte : pour la canne à sucre, c’est la tige qui est gardée, et pour la betterave, c’est la racine.
Après la récolte, les deux subissent un broyage qui permet de réduire la betterave ou la canne en jus. Pour la betterave, il faut d’abord la chauffer avec de l’eau chaude pour obtenir ce fameux jus, tandis que la canne à sucre est simplement broyée jusqu’à en obtenir un jus.
Ensuite survient la clarification. Pour la canne, il s’agit de la chauffer, d’ajouter de l’hydroxyde de calcium, de clarifier et de laisser reposer dans une cuve afin que les impuretés se déposent au fond. Pour la betterave, on ajoute également de l’hydroxyde de calcium et du gaz carbonique au jus, puis le tout est filtré pour éliminer les impuretés.
Vient l’étape de l’évaporation. Le jus de betterave est chauffé afin que toute l’eau s’évapore, obtenant ainsi un sirop épais concentré en sucre. La même chose est faite avec le jus de canne.
Ensuite vient la cristallisation. Pour la canne à sucre, cela signifie que le sirop est à nouveau chauffé sous vide jusqu’à ce que des cristaux de sucre se forment, et il en est de même pour la betterave.
C’est l’étape de la centrifugation. Pour la betterave, les cristaux de sucre et le sirop ou mélasse sont placés dans une centrifugeuse afin d’être séparés, puis les cristaux sont lavés, de même pour le sucre de canne.
Vient l’une des dernières étapes pour les deux sucres : le séchage, afin d’enlever toute humidité du sucre.
Il se peut qu’après le séchage, le sucre soit également raffiné. Pour cela, il est à nouveau chauffé, filtré avec du charbon actif et à nouveau cristallisé.
Comme on peut le constater lors de la production de sucre, il existe plusieurs processus de raffinage qui peuvent aboutir à différents types de sucre ! Chacun de ces sucres a un pouvoir sucrant de 1, équivalant à 100 %. Ils possèdent également un indice glycémique compris entre 55 et 65.
Le sucre blanc
Il a un pouvoir sucrant de 1. Ce sucre raffiné peut provenir de la canne ou de la betterave et est le sucre le plus couramment utilisé. Le sucre glace est simplement du sucre blanc broyé plus finement. C’est le sucre le plus couramment utilisé.
Sucre Roux
Il a le même pouvoir sucrant que le sucre blanc. Ce sucre provient de la canne et est moins raffiné que le sucre blanc, car il contient en partie de la mélasse (le sirop obtenu lors de la fabrication). C’est ce sirop qui lui donne sa couleur et son léger goût de caramel. Il est également très utilisé en pâtisserie.
Sucre Muscovado
Il a également un pouvoir sucrant de 1, mais sa forte saveur de mélasse peut influencer la perception de son goût sucré. C’est un sucre qui n’a pas été raffiné, donc il est très riche en mélasse (le sirop obtenu lors de la fabrication) et également plus humide et très foncé. Il est utilisé en pâtisserie, en boulangerie, mais également pour faire des sauces. Ce sucre est plus couramment utilisé en Asie du Sud, comme en Indonésie.
Sucre Turbinado
Celui-ci a été partiellement raffiné ; il est de couleur dorée et semble avoir des cristaux plus gros que le sucre blanc. On l’associe souvent à des saveurs telles que le café et le thé. Le sucre turbinado est assez populaire en Amérique du Nord, notamment aux États-Unis. Il est utilisé par les consommateurs comme alternative au sucre blanc dans les boissons chaudes.
Sucre Brun
À ne pas confondre avec le sucre roux, il s’agit d’un sucre blanc auquel on a mélangé une petite partie de mélasse. C’est également ce que l’on désigne sous le nom de cassonade. C’est un sucre idéal pour faire du pain d’épices. La vergeoise est également un sucre brun, mais avec un pourcentage de mélasse différent. Disons que toutes les vergeoises sont des sucres bruns, mais que tous les sucres bruns ne sont pas des vergeoises.
Sucre de Demerara
Ce sont de gros cristaux de sucre légèrement collants, de couleur dorée, qui ont un goût de caramel assez prononcé. Tout comme le sucre turbinado, il est couramment utilisé pour sucrer des boissons chaudes. Ce sucre est très populaire dans la région des Caraïbes, en Guyane ainsi qu’en Jamaïque.
Sucre Rapadura
Ce sont de gros cristaux de sucre légèrement collants, de couleur dorée, qui ont un goût de caramel assez prononcé. Tout comme le sucre turbinado, il est couramment utilisé pour sucrer des boissons chaudes. Ce sucre est très populaire dans la région des Caraïbes, en Guyane ainsi qu’en Jamaïque.
Sucre Panela
Également connu sous le nom de sucre de canne entier, il est fabriqué en évaporant le jus de canne à sucre jusqu’à ce qu’il forme un solide. Il est surtout utilisé en Colombie, notamment dans des boissons traditionnelles comme l’aguapanela, ainsi que dans divers desserts et plats salés.
Sucre Noir d’Amami
Le sucre noir d’Amami, également connu sous le nom de « kurozato » (黒砂糖), est un type de sucre non raffiné originaire de l’archipel d’Amami, au Japon. Il est principalement fabriqué à partir de canne à sucre (Saccharum officinarum). La couleur noire du sucre noir d’Amami est due à la présence de mélasse non raffinée et au processus de chauffage prolongé qui caramélise les sucres naturels et les composés de la canne à sucre. Cela lui donne non seulement sa couleur distinctive mais aussi une saveur riche et complexe.
Sucre Pétillant
Le sucre pétillant, également connu sous le nom de sucre effervescent, est un type de sucre qui crée une sensation de pétillement ou d’effervescence lorsqu’il est consommé. Il offre une expérience sensorielle unique grâce à l’enrobage de dioxyde de carbone dans les cristaux de sucre. Il est exclusivement utilisé dans ce but.
Sucre Candi
Le sucre candi est un type de sucre cristallisé, souvent formé en gros cristaux transparents ou de couleur ambrée. Il est fabriqué à partir de sucre blanc (saccharose) qui est dissous dans l’eau puis recristallisé lentement pour former de gros cristaux. En Belgique et aux Pays-Bas, le sucre candi est largement utilisé dans la fabrication de certaines bières belges et néerlandaises, notamment les bières trappistes et d’abbaye. Il aide à augmenter la teneur en alcool sans ajouter de densité résiduelle, et contribue à la saveur et à la clarté de la bière.
Que ce soit la betterave ou la canne, ces deux produits ne servent pas qu’à faire du sucre se sont aussi des produit brut qui peuvent fournir d’autre produit exceptionnel ou être travaillé tel que.
Ce sirop est produit à partir du jus de canne à sucre et a le goût caractéristique de la canne. Il est utilisé dans la cuisine créole ou pour des boissons. Son pouvoir sucrant est de 0,7 à 0,8, soit entre 70 % et 80 % selon sa concentration. Et un indice glycémique de 43 et 65.Le sirop de canne à sucre contient de l’eau en plus du saccharose, ce qui réduit légèrement son pouvoir sucrant par rapport au sucre blanc pur. Le ti-punch est l’une des recettes les plus emblématiques utilisant le sirop de canne à sucre. Simple à préparer, cette boisson met en valeur les saveurs du rhum agricole et du sirop de canne, offrant une expérience authentique des Caraïbes.
La mélasse est un produit obtenu lors de la fabrication du sucre. C’est un liquide très foncé et riche en sucre. Son pouvoir sucrant est entre 0,5 et 0,7, soit entre 50 % et 70 % selon son type et sa concentration en sucres résiduels. Son indice glycémique est de 55 environs. Il existe différentes mélasses : la légère, la noire et la blackstrap, cette dernière étant obtenue directement pendant le processus de fabrication du sucre. Elle est utilisée en pâtisserie et boulangerie car elle a la capacité de retenir l’humidité. La mélasse est largement utilisée dans le sud des États-Unis pour préparer des plats traditionnels comme le pain d’épice, les cookies à la mélasse, et les sauces barbecue. La mélasse blackstrap est également utilisée dans les recettes de pain de maïs et de puddings.
Le jus de canne à sucre est une boisson sucrée et rafraîchissante obtenue en pressant les tiges de canne à sucre. Il est apprécié pour sa saveur agréable, ses propriétés hydratantes et ses bienfaits nutritionnels. Consommé frais, il est particulièrement populaire dans les régions tropicales et subtropicales du monde, notamment en Inde où il est appelé « ganne ka ras », ou au Brésil sous le nom « caldo de cana ». Il a un pouvoir sucrant entre 0,5 et 0,6, soit entre 50 % et 60 % selon sa concentration en sucre. L’indice glycémique est généralement compris entre 43 et 48 pour le jus de Canne.
La betterave que l’on connaît à l’état brut peut être consommée de différentes manières. En France, on la consomme surtout en entrée froide, mais elle peut aussi être consommée en jus ou encore, et cela est moins connu dans notre pays, en dessert. En Europe de l’Est, elle peut être servie en confiture ou en compote pour accompagner des crêpes. Le gâteau à la betterave est très populaire en Angleterre et un terme que vous avez pu entendre à travers des séries ou des films est le « Red Velvet Cake » où la betterave est utilisée comme colorant naturel. Il faut savoir que la betterave brute a un pouvoir sucrant de 0,4 à 0,6, soit entre 40 % et 60 % selon sa concentration. Elle acerte un indice de autour de 64 mais possède également des fibres qui aide à ralentir l’absorption des sucres, contribuant à un indice glycémique modéré.
Étonnamment, les feuilles de betterave se consomment ! Elles sont un excellent aliment anti-gaspillage, donc plus besoin de les jeter. Elles peuvent être majoritairement cuisinées en salé de différentes façons. La seule manière que je connais pour les travailler en sucré, c’est en smoothie accompagné d’autres fruits. Elles sont riches en vitamines A, C et K, et ne contiennent pas de sucre !
La canne à sucre brute peut être consommée directement en mâchant les tiges pelées pour en extraire le jus sucré. Cette pratique est courante dans de nombreuses régions tropicales et offre une manière rafraîchissante et naturelle de savourer la douceur de la canne à sucre. C’est une façon traditionnelle et populaire de profiter des bienfaits de cette plante, tout en étant hydraté et énergisé.
Comme pour la betterave ou la canne à sucre, il est possible d’extraire du sucre de d’autres aliments.
La sève des fleurs de coco est utilisée pour produire du sucre de coco, qui a une douce saveur de caramel ou de malt. La production de sucre se fait à partir de l’évaporation de l’eau de la sève récoltée, laissant un sirop épais qui est ensuite séché et cristallisé pour produire du sucre de coco. Ce sucre a un pouvoir sucrant entre 0,7 et 0,8, soit entre 70 % et 80 % selon la concentration, et son indice glycémique est de 35.
Le sucre est extrait des dattes séchées. Les dattes sont déshydratées et broyées en une fine poudre. Le sucre de dattes est donc essentiellement des dattes séchées réduites en poudre. Ce sucre a des notes de caramel et de fruits secs. Riche en fibres, il contient des vitamines (comme la vitamine B6), des minéraux (comme le potassium, le magnésium, le cuivre), et des antioxydants. Il est moins adapté aux préparations où une dissolution complète et une couleur claire sont nécessaires. Ce sucre a un pouvoir sucrant entre 0,7 et 0,8, soit entre 70 % et 80 % selon la concentration. Avec un indice glycémique d’environ 45 à 50.
Le sucre de sorgho se trouve le plus souvent à l’état de mélasse et non de cristaux, bien qu’il puisse être cristallisé. La sève de la tige de sorgho est extraite et bouillie pour produire du sirop de sorgho, riche en saccharose, en vitamine B6, en minéraux et en antioxydants. Ce sirop est de couleur brune selon sa concentration. Tout comme sa couleur, son pouvoir sucrant peut varier en fonction de sa concentration, en moyenne entre 0,7 et 0,8, soit entre 70 % et 80 %, son indice glycémique entre 50 à 55. Le sirop de sorgho est populaire dans la cuisine du sud des États-Unis.
Le sucre de cacao, également appelé sucre de chocolat, est un produit dérivé du cacao. Cependant, il est important de noter que le sucre de cacao ne provient pas directement du cacao lui-même, mais plutôt de la pulpe entourant les graines de cacao, également appelée mucilage. Ce sucre est utilisé pour sucrer les boissons, les desserts et les confiseries, apportant une saveur unique et exotique. Son pouvoir sucrant est entre 0,7 et 0,8, soit entre 70 % et 80 %. Et pour l’indice glycémique il est de 35 à 45.
Le sirop de maïs, riche en glucose, est produit à partir de l’amidon de maïs. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est également couramment utilisé aux États-Unis et par l’industrie agroalimentaire. Il a un pouvoir sucrant de 0,7, soit 70 % par rapport au sucre courant. Mais possède un indice glycémique d’environ 75 à 85. L’obtention de ce sucre est moins naturelle que celle du sucre traditionnel.
Un édulcorant naturel fabriqué à partir de riz brun, souvent utilisé dans la cuisine asiatique et comme alternative au sucre blanc. Il est obtenu par hydrolyse enzymatique de l’amidon de riz. Son pouvoir sucrant est de 0,3 à 0,5, soit entre 30 % et 50 % selon sa concentration. Mais à indice glycémique très élevé soit d’environ 98. C’est un des sucres avec les taux les plus bas en pouvoir sucrant.
Aussi appelé inuline, ce sucre provient de l’artichaut de Jérusalem, aussi appelé topinambour, ou de la chicorée. Après la récolte, la plante est broyée puis infusée dans l’eau, et c’est de cette eau que le sucre est extrait. Il a un pouvoir sucrant encore plus faible que le sucre de riz, avec un indice de 0,1 à 0,2, soit entre 10 % et 20 % selon sa concentration. Et a également un indice glycémique très faible environ 1. Il est également très riche en fibres. On le retrouve surtout utilisé dans l’industrie alimentaire en Europe et en France comme substitut au sucre.
Le sucre de yacon est extrait de la plante de yacon, un tubercule originaire d’Amérique du Sud. Ce sucre est surtout apprécié pour son faible indice glycémique. Après la récolte, le tubercule est broyé pour en faire un jus. Ce jus est doucement chauffé pour évaporer l’eau, et c’est de ce processus que le sucre est obtenu. Il a un léger goût de mélasse et de caramel. Son pouvoir sucrant est de 0,7 à 0,8, soit entre 70 % et 80 %. Et a aussi un indice glycémique assez faible entre 1 à 5. Au Pérou, il est utilisé pour faire un gâteau de nougat appelé « touron ».
Le sucre de lucuma est naturellement obtenu à partir du fruit du lucuma, un arbre originaire des vallées andines du Pérou, du Chili et de l’Équateur. Ce sucre est prisé pour son goût unique et ses bienfaits nutritionnels. Après récolte, le fruit est séché à basse température pour préserver ses nutriments et sa saveur, puis broyé en une poudre fine qui peut être utilisée comme sucre. Il est utilisé dans les desserts, les boissons, les pâtisseries, et autres préparations culinaires. Riche en vitamines et minéraux, il contient du bêta-carotène, du fer, du zinc, de la vitamine B3 et du calcium. Son pouvoir sucrant est légèrement inférieur, souvent considéré à environ 0,7 à 0,8 par rapport au sucre de table. Mais il a un indice glycémique aux alentours de 25.
La sève de ces palmiers est utilisée pour produire des édulcorants naturels comme le sirop de palme et le sucre de palme. Il est obtenu à partir de la sève des fleurs de divers types de palmiers, principalement le palmier à sucre. Il est particulièrement apprécié dans la cuisine asiatique traditionnelle et moderne, intégrant ses bienfaits naturels dans diverses préparations culinaires et desserts. Son pouvoir sucrant est aussi inférieur, souvent considéré à environ 0,7 à 0,8 par rapport au sucre de table. Et son indice glycémique est de la moitié du sucre de table soit 35.
Le sirop d’agave, également appelé nectar d’agave, est un sucre liquide provenant de la même plante que la tequila. Après la récolte, la plante est pressée, filtrée, puis chauffée et hydrolysée pour convertir les glucides complexes en sucres simples, et enfin concentrée par évaporation. On peut facilement l’utiliser pour remplacer le sucre de betterave ou de canne car son goût est neutre, ce qui est particulièrement apprécié car il n’altère pas le goût des autres ingrédients. Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre de table, allant de 1,4 à 1,6, soit entre 140 % et 160 %. Cependant, son indice glycémique est plus faible, se situant entre 15 et 30.
Le sirop d’érable est un sirop obtenu à partir de la sève de l’érable, produit et très consommé au Canada. La sève est récoltée au printemps en insérant des tubes dans les arbres pour permettre à la sève de s’écouler. Environ 40 litres de sève sont nécessaires pour produire 1 litre de sirop d’érable. Il est classé selon sa couleur, ce qui peut affecter son goût; le goût de ce sirop est unique. Son pouvoir sucrant est de 0,75, soit 75 %, et son indice glycémique est d’environ 54.
Le sirop de bouleau est un sirop semblable au sirop d’érable. Il est produit en faisant bouillir la sève ou l’écorce de certains types de bouleaux, principalement dans les régions nordiques. Son goût est généralement doux, avec des nuances légèrement caramélisées. Son pouvoir sucrant est de 0,6, soit 60 %, et son indice glycémique est d’environ 50. Il peut également être appelé sirop de goudron, sirop de goude ou sirop de calebasse.
C’est un édulcorant naturel obtenu à partir du malt d’orge, lui-même dérivé de la céréale cultivée dans le monde entier. Les grains d’orge sont germés pour produire du malt, une étape appelée maltage. Ensuite, le malt est broyé et mélangé à de l’eau chaude pour extraire les sucres. Ce moût est ensuite concentré par chauffage pour évaporer l’eau. Le goût est profond et complexe, rappelant la bière ou le pain d’orge. Cet édulcorant est particulièrement utilisé au Royaume-Uni et en Allemagne, dans les recettes de pains traditionnels et de desserts. Son pouvoir sucrant est d’environ 0,5 à 0,7, soit 50 % à 70 %, et son indice glycémique est estimé entre 30 et 50.
La stévia est un édulcorant très utilisé comme alternative au sucre, car il contient très peu de calories. Il est issu d’une plante, ce qui en fait un produit entièrement naturel. La plante en question est la Stevia rebaudiana, originaire d’Amérique du Sud. Après la récolte, la plante est séchée et broyée, puis un processus d’extraction est entamé pour dissoudre les glycosides de stéviol dans le liquide d’extraction. La solution est ensuite filtrée, purifiée via une centrifugeuse, et une seconde fois à l’aide de résines échangeuses d’ions et de colonnes de charbon actif. Après cela, le produit est cristallisé et séché. La stévia a un goût sucré distinct, parfois décrit comme ayant une légère note de réglisse ou un arrière-goût amer. Elle peut être utilisée dans n’importe quelle recette sucrée et est populaire à travers le monde car elle est sans calories. La stévia a un indice glycémique nul, ce qui signifie qu’elle n’affecte pas les niveaux de glucose sanguin et ne favorise pas les caries dentaires, ce qui en fait un édulcorant favorable pour la santé bucco-dentaire. Son pouvoir sucrant est de 200 à 300 fois supérieur à celui du sucre, qui est de 1.
Le sirop de manioc, également connu sous le nom de sirop de tapioca, est un édulcorant naturel dérivé du manioc, une plante racine cultivée dans de nombreuses régions tropicales du monde. Le sirop de manioc est produit en extrayant l’amidon de la racine de manioc. Cet amidon est ensuite hydrolysé à l’aide d’enzymes ou d’acides pour briser les chaînes d’amidon en sucres plus simples. Le sirop de manioc est généralement clair, avec une consistance visqueuse. Il peut être plus ou moins épais selon le degré de concentration et de raffinage. Il a un goût sucré neutre, sans arrière-goût marqué, ce qui le rend polyvalent dans diverses applications culinaires. Sa popularité a également augmenté dans les régimes sans gluten ou dans les applications où un édulcorant sans allergènes est souhaité. Son indice glycémique est presque identique à celui du sucre ordinaire, et son pouvoir sucrant est de 0,7 à 0,9.
Issu du nectar des abeilles, le miel est l’un des substituts au sucre les plus répandus et les plus naturels. L’indice glycémique du miel varie en fonction de sa composition spécifique, mais il se situe généralement entre 45 et 60. Son pouvoir sucrant est de 1,1 à 1,5, sachant que celui du sucre est de 1. Le miel est l’un des rares produits sucrés connus depuis des millions d’années et se trouve aux quatre coins du monde.
En moyenne, les Français consomment environ 35 à 40 kilogrammes de sucre par personne et par an. Cette estimation inclut tous les types de sucres, y compris les sucres ajoutés dans les aliments et les boissons ainsi que le sucre naturellement présent dans les aliments. En termes de consommation quotidienne, cela représente environ 90 à 100 grammes de sucre par personne par jour. C’est dans les boissons, qu’elles soient gazeuses, jus de fruits ou énergisantes, que l’on trouve le plus de sucre.
Le pouvoir sucrant est une mesure qui indique à quel point un édulcorant ou un sucre est sucré par rapport à un autre sucre ou édulcorant de référence, généralement le saccharose. En d’autres termes, il quantifie la capacité d’un édulcorant à produire une sensation de douceur par rapport à une quantité équivalente de saccharose.
L’indice glycémique (IG) est un système de mesure qui évalue la rapidité avec laquelle un aliment contenant des glucides augmente le taux de glucose dans le sang après sa consommation. Plus précisément, il mesure l’effet d’un aliment sur le niveau de glucose sanguin par rapport à un aliment de référence, généralement du glucose pur ou du pain blanc.
Si l’emploi du mot « univers » n’est pas anodin, c’est parce qu’il fait référence à un fait des plus étonnants. Il y a quelques années, un corps céleste se déplaçant près de la planète Pluton a été aperçu par la NASA. Ce corps, ayant une forme assez amusante, ressemblant à un bonhomme de neige, présente également une couleur rouge inhabituelle. Après de nombreuses études, il a été prouvé que cette couleur est due à une croûte composée de sucres à sa surface. Ainsi, on peut dire que l’on trouve même du sucre au milieu des étoiles.
Le sucre est loin d’être un aliment bon pour l’environnement. En détruisant des habitats riches en vie animale, végétale, et en insectes, les plantations de sucre seraient responsables de la plus grande perte de biodiversité dans le monde. En plus de nécessiter une utilisation intensive d’eau et de pesticides, la culture de la canne à sucre ou de la betterave à sucre provoque également une forte érosion des sols. Cependant, la plupart des problèmes environnementaux liés à ces plantes ne sont pas dus à la plante elle-même, mais à la manière dont l’humain les cultive.
Alors oui, le sucre n’est pas bon pour la santé, tout comme la plupart des aliments que l’on consomme à outrance. La consommation excessive de sucre peut entraîner de nombreux problèmes, tels que le cancer, les caries dentaires et le diabète. Cependant, il est presque impossible d’arrêter complètement de consommer du sucre. En réalité, le sucre est présent partout : dans les fruits, les céréales, les produits laitiers, et bien d’autres aliments ! Il n’existe d’ailleurs pas de recommandation officielle d’éviter complètement le sucre. Mais comme pour beaucoup d’éléments de notre quotidien, il faut savoir modérer sa consommation. C’est pourquoi j’essaie de travailler avec le moins de sucre possible dans mes produits.
Le sucre est souvent primordiale dans mes préparation et pour comprendre aussi comment l’utiliser et le consommer il faut aussi connaitre sont histoire qui se découpe en quatre période.
D’un point de vue chimique, la perception du goût sucré peut arrivée de différente façon alors que le nombres d’éléments sucré est limité. Parmi ces éléments, les principaux sont les sucres naturelles (saccharose, fructose et glucose).
